ミシュラン 東京 2014 ビブグルマン [ビブグルマン]
ミシュランの星付きとなれば、おいしさは折り紙つき。
でも、お値段も折り紙つき（笑）。
いつかは行きたいと思いながらも、お財布の中身を考えれば、そうそう気軽に行ける店ではありません。
やはりミシュランは、じっとみているだけのガイド本になるのか…。
いえ、そうでもありません。
ミシュランガイド東京・横浜・湘南 ２０１４年版で大注目なのが、「ビブグルマン」というグレードです。
これは、星はまだついていないけれどもミシュランの調査員がおススメと思った店につけるグレードなんです。
つまり、今後ミシュランの星がつくかもしれない注目株のお店なんですね。
ビブグルマンのいいところは、コスパの高い店が選ばれている事。
なんと５０００円以下で楽しめるフレンチ、イタリアンのお店が１５７軒も掲載されています。
内訳がフレンチ７８店、イタリアン７９軒というのは、日本におけるイタリアンの根強い人気を物語っていますね。
フレンチとイタリアンしかないのは、ミシュランがこの２ジャンルに限定して調査したからです。
地域的には東京、京都、大阪、神戸、奈良の５か所です。
なぜこの５か所なのか、不思議に思いませんか？これについてはとくにミシュランから公式発表はありませんが、おそらく外国人観光客が訪れやすい地域を中心に調査したようです。
ビブグルマンは以前から海外で発行されているミシュランには掲載されているので、外国人にはなじみがあるんです。
正直、庶民にとっては高嶺の花の３つ星よりも、ビブグルマンのほうが身近ですね。
でも、お値段も折り紙つき（笑）。
いつかは行きたいと思いながらも、お財布の中身を考えれば、そうそう気軽に行ける店ではありません。
やはりミシュランは、じっとみているだけのガイド本になるのか…。
いえ、そうでもありません。
ミシュランガイド東京・横浜・湘南 ２０１４年版で大注目なのが、「ビブグルマン」というグレードです。
これは、星はまだついていないけれどもミシュランの調査員がおススメと思った店につけるグレードなんです。
つまり、今後ミシュランの星がつくかもしれない注目株のお店なんですね。
ビブグルマンのいいところは、コスパの高い店が選ばれている事。
なんと５０００円以下で楽しめるフレンチ、イタリアンのお店が１５７軒も掲載されています。
内訳がフレンチ７８店、イタリアン７９軒というのは、日本におけるイタリアンの根強い人気を物語っていますね。
フレンチとイタリアンしかないのは、ミシュランがこの２ジャンルに限定して調査したからです。
地域的には東京、京都、大阪、神戸、奈良の５か所です。
なぜこの５か所なのか、不思議に思いませんか？これについてはとくにミシュランから公式発表はありませんが、おそらく外国人観光客が訪れやすい地域を中心に調査したようです。
ビブグルマンは以前から海外で発行されているミシュランには掲載されているので、外国人にはなじみがあるんです。
正直、庶民にとっては高嶺の花の３つ星よりも、ビブグルマンのほうが身近ですね。
ミシュラン 東京 2014 予想 [その他]
料理のおいしさには、個人的な味覚の差もあります。
ミシュランが三つ星をつけたからといって、１００人のお客さんが「パーフェクトにおいしい」と感じることはあり得ません。
だからこそ、ミシュランの星予想は難しいんですね。
ミシュランガイドが日本で初めて発売されたのは、２００７年です。
その直前に有名な料理評論家の山本益博さんが、東京のお店の中から「これぞミシュランの星がつく」と予想した本があります。
山本益博さんが三つ星だと予想したのが、
フレンチではジョエル・ロブション、カンテサンス、ロオジエ、鮨では、すきやばし 次郎です。
すごいのは、この４軒が山本さんの予想通り３つ星をとったこと。
もっとすごいのは、ミシュランガイド東京・横浜・湘南 ２０１４年版でも、ロオジエ以外のお店はいまだに三つ星を維持し続けている事です。
ほんとうにいい店というのは、つねに味とサービスの向上に努めていると言いますが、三つ星をキープし続けるのは簡単ではないでしょうね。
ロオジエは２０１３年版まで三つ星をとっていましたが、２０１４年度版は、掲載辞退しています。
ちょうど店内改装の時期にあたっており、それが辞退の理由のようです。
となれば、２０１５年度版ではロオジエがまたしても三つ星として復帰するのでは、というのが今からの下馬評ですよ。
ちなみに前述の山本益博さんの本のタイトルは「「三つ星ガイド」をガイドする」です。古い本なのでもう手に入らないかもしれませんね。
ミシュランが三つ星をつけたからといって、１００人のお客さんが「パーフェクトにおいしい」と感じることはあり得ません。
だからこそ、ミシュランの星予想は難しいんですね。
ミシュランガイドが日本で初めて発売されたのは、２００７年です。
その直前に有名な料理評論家の山本益博さんが、東京のお店の中から「これぞミシュランの星がつく」と予想した本があります。
山本益博さんが三つ星だと予想したのが、
フレンチではジョエル・ロブション、カンテサンス、ロオジエ、鮨では、すきやばし 次郎です。
すごいのは、この４軒が山本さんの予想通り３つ星をとったこと。
もっとすごいのは、ミシュランガイド東京・横浜・湘南 ２０１４年版でも、ロオジエ以外のお店はいまだに三つ星を維持し続けている事です。
ほんとうにいい店というのは、つねに味とサービスの向上に努めていると言いますが、三つ星をキープし続けるのは簡単ではないでしょうね。
ロオジエは２０１３年版まで三つ星をとっていましたが、２０１４年度版は、掲載辞退しています。
ちょうど店内改装の時期にあたっており、それが辞退の理由のようです。
となれば、２０１５年度版ではロオジエがまたしても三つ星として復帰するのでは、というのが今からの下馬評ですよ。
ちなみに前述の山本益博さんの本のタイトルは「「三つ星ガイド」をガイドする」です。古い本なのでもう手に入らないかもしれませんね。
ミシュラン 東京 2014 一つ星【一覧】１７５軒 [一つ星]
東京の一つ星は１７５軒です。一度は行ってみたい！
【日本料理（うなぎ、てんぷら他）】
赤坂 きた福、赤坂 潭亭、秋本、あさぎ、麻布 六角、石ばし、いし橋、いせ、一会、一期、一文字、一凛、い津み、いと正、一二岐、うかい亭 表参道、うかい亭 銀座、うち山、うを徳、おざき、尾花、懐石 大原、花楽、かさね、かつぜん、神谷 乃木坂、帰燕、喜作、北島亭、くろいわ、こだま、櫻川、三友居、旬の味 いち、招福楼、新ばし 星野、すずき、鈴なり、青華 こばやし、清壽、勢きね、たつむら、馳走 ?啄、司、築地 すず木、哲庵、傳、天雅、とゝや魚新、とり喜、鳥しき、中嶋、ながずみ、なべ家、二戀、西麻布 いちの、野田岩、はし本、はせ川、畑中、バードコート、バードランド、樋口、菱沼、日山、ひろ作、ほそ川、深町、ふしきの、みかわ 是山居、三ツ田、未能一、室井、元吉、山さき、山路、山の茶屋、よこ田、よし鳥、よしはし、与志福、与太呂、四谷 うえ村、よねやま、萬屋 おかげさん、ラ・ボンバンス、蘭奢待
【寿司】
いちかわ、いわ、大谷之鮨、くわ野、鮨 一新、鮨 いまむら、鮨 かねさか、鮨 真、鮨 とかみ、鮨 なかむら、鮨 福元、青空
【フレンチ】
ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー、アムール、アルシミスト、エミュ、エメ・ヴィベール、オーグードゥジュール ヌーヴェルエール、おはらス、オマージュ、コートドール、コラージュ、シェ オリビエ、シェ・松尾、シグネチャー、ジョンティ アッシュ、タテル ヨシノ 銀座、タテル ヨシノ 汐留、ティルプス、トゥールダルジャン、パッション、ひらまつ、フウ、ベージュ アラン・デュカス、ボンシュマン、メゾン ポール･ボキューズ、モナリザ 恵比寿、モナリザ 丸の内、ラノー・ドール、ランベリー ナオト キシモト、リベルテ・ア・ターブル・ドゥ・タケダ、ルグドゥノム ブション リヨネ、ル・コック、ル・ジュー・ドゥ・ラシエット、ル・ブルギニオン、レザンファン ギャテ、レ セゾン、レフェルヴェソンス、レ ロジェ エギュスキロール、ローブリュー、ステーキハウス 麤皮、哥利歐、トロワフレーシュ
【イタリアン】
アルジェント ASO、アロマフレスカ、アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ、イカロ、イル プレージョ、オストゥ、カーザ ヴィニタリア、ピアット スズキ、ファロ、ブルガリ イル・リストランテ、ペレグリーノ、ラッセ、リストランテASO、リストランテ ホンダ、リストランテ ラ プリムラ
イノベーティブ 81、エクイリブリオ
【そば】
江戸蕎麦 ほそ川、翁、蕎楽亭、蕎麦 みわ、玉笑、仁行、むとう
【フュージョン】
よねむら
【スペイン料理】
小笠原伯爵邸、スリオラ
【ヨーロピアン】
グリル うかい
【牛肉料理】
さんだ
【中華料理】
センス、中国飯店 富麗華、マサズキッチン４７、桃の木、劉安
【日本料理（うなぎ、てんぷら他）】
赤坂 きた福、赤坂 潭亭、秋本、あさぎ、麻布 六角、石ばし、いし橋、いせ、一会、一期、一文字、一凛、い津み、いと正、一二岐、うかい亭 表参道、うかい亭 銀座、うち山、うを徳、おざき、尾花、懐石 大原、花楽、かさね、かつぜん、神谷 乃木坂、帰燕、喜作、北島亭、くろいわ、こだま、櫻川、三友居、旬の味 いち、招福楼、新ばし 星野、すずき、鈴なり、青華 こばやし、清壽、勢きね、たつむら、馳走 ?啄、司、築地 すず木、哲庵、傳、天雅、とゝや魚新、とり喜、鳥しき、中嶋、ながずみ、なべ家、二戀、西麻布 いちの、野田岩、はし本、はせ川、畑中、バードコート、バードランド、樋口、菱沼、日山、ひろ作、ほそ川、深町、ふしきの、みかわ 是山居、三ツ田、未能一、室井、元吉、山さき、山路、山の茶屋、よこ田、よし鳥、よしはし、与志福、与太呂、四谷 うえ村、よねやま、萬屋 おかげさん、ラ・ボンバンス、蘭奢待
【寿司】
いちかわ、いわ、大谷之鮨、くわ野、鮨 一新、鮨 いまむら、鮨 かねさか、鮨 真、鮨 とかみ、鮨 なかむら、鮨 福元、青空
【フレンチ】
ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー、アムール、アルシミスト、エミュ、エメ・ヴィベール、オーグードゥジュール ヌーヴェルエール、おはらス、オマージュ、コートドール、コラージュ、シェ オリビエ、シェ・松尾、シグネチャー、ジョンティ アッシュ、タテル ヨシノ 銀座、タテル ヨシノ 汐留、ティルプス、トゥールダルジャン、パッション、ひらまつ、フウ、ベージュ アラン・デュカス、ボンシュマン、メゾン ポール･ボキューズ、モナリザ 恵比寿、モナリザ 丸の内、ラノー・ドール、ランベリー ナオト キシモト、リベルテ・ア・ターブル・ドゥ・タケダ、ルグドゥノム ブション リヨネ、ル・コック、ル・ジュー・ドゥ・ラシエット、ル・ブルギニオン、レザンファン ギャテ、レ セゾン、レフェルヴェソンス、レ ロジェ エギュスキロール、ローブリュー、ステーキハウス 麤皮、哥利歐、トロワフレーシュ
【イタリアン】
アルジェント ASO、アロマフレスカ、アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ、イカロ、イル プレージョ、オストゥ、カーザ ヴィニタリア、ピアット スズキ、ファロ、ブルガリ イル・リストランテ、ペレグリーノ、ラッセ、リストランテASO、リストランテ ホンダ、リストランテ ラ プリムラ
イノベーティブ 81、エクイリブリオ
【そば】
江戸蕎麦 ほそ川、翁、蕎楽亭、蕎麦 みわ、玉笑、仁行、むとう
【フュージョン】
よねむら
【スペイン料理】
小笠原伯爵邸、スリオラ
【ヨーロピアン】
グリル うかい
【牛肉料理】
さんだ
【中華料理】
センス、中国飯店 富麗華、マサズキッチン４７、桃の木、劉安
